Monique
Retour aux sources pour Julien Caligo, ancien chef du Duende de Pierre Gagnaire à Nîmes, dans le centre du village de Calvisson, voisin de celui où il a grandi. Entre terre, mer et notes végétales, l'assiette est balayée par un souffle méditerranéen. Symbolisé, notamment, par un délicat triptyque dégusté en début d'année : sardines marinées à l'huile pimentée et nappées d'une escabèche veloutée, tartare de veau aux huîtres, et petit pain aux anchois, surmonté de lamelles d'asperges.

1 ter Impasse du Charron, 30420 Calvisson. Menus : 50 (déj.), 95 et 110 €.